油鍋燒熱，將切成薄片的
豬皮倒入鍋中翻炒
摻水燒開(kāi)后加入豆瓣和醬油
再撒入韭菜
多道工序一氣呵成
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懷舊盒飯“豬皮韭菜+涼拌粉絲”
風(fēng)景如畫(huà)的寶成鐵路上
由成都客運(yùn)段值乘的T7/8次
是一列奔跑了40年的
老牌紅旗列車
作為列車上的第一代廚師
曾師傅清楚地記得
當(dāng)時(shí)有人為了吃上一盒
二角五分錢(qián)的豬皮飯
專門(mén)來(lái)坐一站，吃完下車
在物資匱乏的年代，糧、油、肉全憑票供應(yīng)，列車餐車只限量供應(yīng)兩三種菜品。我從1986年開(kāi)始擔(dān)任炊事員，那時(shí)餐車還是煤餐車，用明火烹飪，肉也特別珍貴。豬皮飯是當(dāng)時(shí)的主打葷菜，再配上一份涼拌粉絲，菜品用大鍋炒好裝在盆中，俗稱‘大盆菜’。
餐車工作人員會(huì)在
鋁皮餐盒里盛上
一葷一素的菜品和米飯
一份份碼好后推進(jìn)車廂售賣
讓旅客吃上熱飯、量打足
是當(dāng)時(shí)餐車的首要任務(wù)
改革開(kāi)放初期，來(lái)餐車消費(fèi)的旅客多為經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)較好的人群，交錢(qián)后餐車主任會(huì)發(fā)一張印制的飯票插在餐桌的鐵座上，然后按票上菜。
上世紀(jì)80年代，餐車服務(wù)員正在為旅客上菜。
進(jìn)入上世紀(jì)90年代，鐵路發(fā)展迅速，旅客對(duì)餐車食品質(zhì)量要求不斷提高，T7/8次列車1995年更換為藍(lán)白相間的空調(diào)車底，餐車也升級(jí)為電餐車，段里安排廚師分批次到成都的芙蓉餐廳進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時(shí)開(kāi)始增加菜品種類。
上世紀(jì)80年代，餐車服務(wù)員正在售賣盒飯。
“回鍋肉、麻婆豆腐、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、水煮肉片這5個(gè)菜都是當(dāng)時(shí)主推的菜品，而且為了滿足部分旅客的特殊需求，我們還推出了單鍋小炒。”曾師傅指著菜品介紹。
進(jìn)入新世紀(jì)，伴隨人們生活水平不斷提高，餐車上的菜品不斷推陳出新，“大盆菜”漸漸退出歷史舞臺(tái)。
從最初使用的鐵皮飯盒，到白色一次性飯盒，再到2000年改換成大盤(pán)快餐，T7/8次餐車在餐具上，也做出了諸多改變。
2000年，T7/8次列車被命名為“天府之星號(hào)”，餐車也開(kāi)始打造“川之味”餐飲服務(wù)品牌，在味道上力求將川菜的麻、辣、鮮、香體現(xiàn)得淋漓盡致，在服務(wù)上由過(guò)去的“我做啥你吃啥”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳愠陨段易錾丁薄?/p>
2000年初列車的自助早餐
2000年初開(kāi)設(shè)的列車超市
列車不但推出了送餐到座服務(wù)，而且在夜間開(kāi)設(shè)“深夜食堂”，供應(yīng)酸辣粉、擔(dān)擔(dān)面、蹄花等宵夜，更利用旅客用餐空當(dāng)在餐車開(kāi)設(shè)列車超市，銷售臘肉、香腸等具有四川特色的食品，讓旅客不僅可以在列車上品嘗到川味美食，還能帶著四川美食走遍天下。
2014年，廚師在電餐車中工作。
如今，曾經(jīng)的憑票購(gòu)餐，變成了動(dòng)車組互聯(lián)網(wǎng)訂餐服務(wù)，甚至可以通過(guò)12306網(wǎng)站訂購(gòu)?fù)撂禺a(chǎn)，享受送餐、送貨到座服務(wù)。據(jù)了解，目前成都客運(yùn)段值乘高鐵供應(yīng)的套餐品種已多達(dá)12種，還針對(duì)不同旅客及節(jié)日推出了各類定制套餐。
2017年底西成高鐵開(kāi)通，成都客運(yùn)段在高鐵上推出了“熊貓?zhí)撞汀?/p>
對(duì)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的追求從未止步，對(duì)列車餐飲品質(zhì)的探索也一直在路上。2011年，成都客運(yùn)段配餐中心開(kāi)始籌建，“印象·川之味”餐飲服務(wù)品牌應(yīng)運(yùn)而生。
7萬(wàn)平方米的生產(chǎn)用房，包括倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、消毒間、葷菜加工間、素菜加工間、常溫庫(kù)、包裝間……整個(gè)生產(chǎn)基地分門(mén)別類，食材從進(jìn)門(mén)到最終加工成盒飯“不走回頭路”，并且從炒出到冷卻、從裝箱到配送上車，都有嚴(yán)格的溫控標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)輸時(shí)限。
目前配餐中心主要產(chǎn)品有冷鏈、熱鏈、常溫鏈?zhǔn)称?、半成品、調(diào)料包以及水果成品，每日可制作冷鏈套餐1萬(wàn)余份。
車輪滾滾，川味悠長(zhǎng)
列車開(kāi)進(jìn)了新時(shí)代
鐵路服務(wù)年年升級(jí)
經(jīng)典的 “餐車味道”
也更加鮮香撲鼻
加班中的小編又寫(xiě)?zhàn)I了
小伙伴們快來(lái)評(píng)論區(qū)
說(shuō)說(shuō)自己春運(yùn)路上的列車美食
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